イタリアンはまたたくまに
イタリアンはまたたくまに日本の食文化の中に浸透して来ましたね。もともと蕎麦やラーメンなどで培われた麺文化のおかげでスパゲティは無理なく日本人に受け入れられたようです。でもみなさんイタリア料理はパスタだけはないんですよ。またそのパスタをひとつとってもとてもたくさんの種類があります。ロングパスタでは一般的なスパゲティ、きしめんのようなフェトチーネ、細長いカッペリーニ、楕円形のリングィネ、穴の開いているブカティーニ、ショートパスタでは、一般的なマカロニ、ペンサクのように丸められたペンネ、超の形をしたファルファッレ、貝の形をしたコンキリエ、星型をしたステッリーネ、他にも板状のパスタのラザニア、ジャガイモやかぼちゃなどを原料にした団子のようなパスタ、ニョッキなどパスタだけでも約６００種類くらいがあるそそうです。ソースについてもイタリア南部ではトマトソース系、北部ではクリームソース形が発展したといわれています。ソースの代表的なものとしてオイル系のアーリオオーリオと呼ばれる物代表的な料理はぺペロンチーノがありますね。これはオリーブオイルに唐辛子とにんにくを入れたびりっとしたシンプルなパスタです。
UP DATE : 2010/07/29
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アラビアータが代表的
トマトソース系ではアラビアータが代表的ですね。特にペンネに絡ませることが多いようです。クリームソースの代表としてはたまごとチーズを使ったカルボナーラが代表的です。またトマトとクリームの融合的なソースもあります。ソースとパスタの組み合わせによって多彩な味わいが生まれるのがイタリアンの技なのです。また独特な味わいをもつゴルゴンゾーラチーズのソースはくせになる味ですが好き嫌いが大きいのが玉に瑕ですね。また一般的に皆さんがよく食べるミートソースやナポリタン、あれは日本独自のパスタでイタリアにはないのでご注意を。イタリアンのデザートの代表としてはチーズで作ったティラミスや濃厚な味わいのパンナコッタなどが有名ですね。濃い目のコーヒーでこの甘いデザートをを食べのるがまた絶品です。やっぱりしめは甘い甘いイタリアンデザートでしめたいですね。
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イタリアンと聞くとまず頭に浮かぶのはやはりパスタ
「イタリアン」と聞くとまず頭に浮かぶのはやはり「パスタ」だろうか。皆さんは「フレンチ」と「イタリアン」違いがおわかりだろうか。こんな疑問を投げかけている私自身も、実はあまり違いが分かっていなかったのだが。調べてみると「イタリアン」というのはほとんど肉類は使用せず、穀物・豆・野菜・果物を基調に作っている。その為、「パスタ」というものがほとんどの料理に使用され、そのパスタにもこれらの食材を練りこんだものなどが多いのだそうだ。そして「フレンチ」。「フレンチ」は肉類はもちろん、地中海が近い為、魚介類を使用した料理が多いようだ。そして、味付けにインパクトをプラスする、そして盛り付けに欠かせないソースは、動物性の脂肪分をふんだんに使用している為コクのあるまろやかなものになるのだそうだ。私は小さい頃、「パスタ」とはイコール「スパゲティ」というイメージしかなかった。あの、細くてストレートな麺にソースをからませて食べる料理だけが「パスタ」だと。
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イタリアンと一言でいっても数えきれないほど
「パスタ」と一言でいっても数えきれないほどたくさんの種類があることを知ったのは高校卒業したくらいだろうか…。田舎育ちの私には、「パスタ」というものを食べる機会があまりなく、気づいたのがあまりにも遅い年齢でお恥ずかしい話だ…。初めて都会に友達と買い物に行って、お昼にイタリアンレストランに入って食事をとった。ファミリーレストランのようにメニューに写真が記載されておらず、ただ、「トマトと魚介類のパスタ」と書かれた文字に惹かれそれをオーダーした。私の想像の中では、いつものあの細くて長いまっすぐな麺にトマトと魚介類が盛り付けられているものだと思っていたのだが、実際出てきたのはそんな麺ではなかった。そう、「ペンネパスタ」だったのだ。「え？これってパスタ？これってグラタンのやつと同じじゃん」というのがその時の素直な感想。それで、初めて「パスタ」というのは小麦粉からつくられた麺の総称で、その形も様々だということ、そして「グラタン」もパスタ料理の一種だということを知った。
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